Ingredientes para 4 personas:
3/4 kg de Ternera cortada a cubos,
4 ó 5 Ajos ,
1 Cebolla grande,
1 Zanahoria,
200 g Champiñones pequeños .
250 g Salsa de tomate,
Una punta de cuchara de
azúcar,
250 gr arvejas congeladas (por supuesto si son frescos
mejor),
Aceite,
Perejil,
Laurel,
Clavo molido,
Tomillo,
Ralladura de
nuez moscada,
Vinagre de Jerez,
Vino blanco seco,
Jerez, Oporto ó Brandy,
Pimienta negra y sal.

Método
:
Se eliminan pieles y grasas y se corta en cubos medianos que se frien
en aceite de oliva. Se retiran y en el mismo aceite se frien los ajos
cortaditos, cuando empiezan a adquirir color, se le añade la cebolla que
se habrá cortado en juliana fina, la zanahoria cortada a ruedas y los
champiñones. Una vez dorado, se le añade la salsa de tomate espesa y se
le da una vuelta al conjunto, se añade la carne,las arvejas sin
descongelar, el perejil muy cortadito, la sal y especias (estas últimas
con mucha mesura) y se cubre con vino blanco y una cucharadita de
vinagre. Si se utiliza una olla ultra rápida, con 15 minutos de cocción,
ya estará tierna, cuando se abre de nuevo la olla, añadir una copa de
Jerez, Oporto ó un chorro de brandy (solo uno de ellos),
llevar a ebullición con la olla destapada el tiempo suficiente para que
pierda el alcohol.
Se sirve con unas patatas paja ó con Arroz hervido .